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深圳農副產品配送教您竹筍的采收與保鮮貯藏技術

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深圳農副產品配送教您竹筍的采收與保鮮貯藏技術

發布日期:2021-11-22 欄目:技術知識 點擊:

深圳農副產品配送了解竹筍是我國的傳統食物,其養分豐富,是人們喜愛的蔬菜。竹筍除作蔬菜鮮食外,主要用于加工清水筍罐頭,或發酵后出產各種調味筍。由于產筍期會集且季節短,往往造成產筍旺季來不及加工處理而爛筍,但冷季又無筍應市的局面。所以,選用保鮮儲藏技術來調節竹筍的市場供應余缺,很有必要。

1.竹筍的采收:主要是冬季采收的冬筍和清明節前后采收的春筍。竹筍在筍頭剛露出土面時為采收適期,過遲采收,纖維多,具苦味。采收時扒開筍周圍的泥土,露出竹鞭,用刀堵截筍的基部,取出竹筍,再將坑穴覆土填平,不會影響母竹持續生長。

2.冬筍儲藏:竹筍儲藏宜選用溫度0~1℃和相對濕度90%~95%條件。①埋藏:嚴格選擇,除掉破損、干瘦和受凍發軟的筍,短期儲藏可在室外陰涼處與濕沙土層積堆藏,堆高約1m左右,上面掩蓋10cm的沙土,再蓋上稻草,防止日曬和雨淋。埋冬筍時,須連筍殼豎放在濕沙堆內,可貯1個月以上時刻。若需較長時刻儲藏,應在室外挖坑,然后將選好的冬筍與沙土層積在坑內,后覆上一層厚土,再蓋上稻草。切忌不能用塑料薄膜掩蓋和潑水保濕,以防蛻變腐朽。②鹽水浸藏:將冬筍整株置于咸菜缸(或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉質量和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。③保鮮劑處理儲藏:先用25%亞硫酸鈉、30%碳酸氫鈉、10%氧化鈣、40%大蒜提取液配制成保鮮劑,然后選擇切斷較平坦的帶筍殼竹筍,用保鮮劑浸泡處理切斷,再用液體石蠟涂改切斷,裝入塑料網袋,擺架放置在室內,可防霉并減少失水。在1~5℃條件下,可貯1個月以上時刻。

3.春筍儲藏:春筍采收時正值高溫降臨時節,筍體正處在生長發育旺盛期,需通過低溫冷藏來控制衰變。具體做法是將經選擇的新采收春筍,先送入冷庫上架或裝筐堆碼預冷后,再裝入0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋內,扎口密封,入冷庫上架擺放,控制冷庫恒定在0~1℃,并維持相對濕度90%~95%,可保鮮1個月以上。
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