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深圳蔬菜批發蔬菜腌制加工保鮮技術

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深圳蔬菜批發蔬菜腌制加工保鮮技術

發布日期:2021-04-29 欄目:技術知識 點擊:


深圳蔬菜批發
下面蔬菜腌制加工保鮮技術以下幾點

香椿芽的腌制與貯藏
 
先將待腌的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然后用清水逐把沖洗干凈,除去塵土,放在陰涼處晾干(如有水分腌制過程易霉爛)即可。
 
榨菜脫水腌制要點
 
第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3~3.5千克;撒鹽時邊踩壓緊,每層酌留蓋面鹽4%,最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板,加放石塊;石條塊須分次加入,先使較松菜塊受壓下陷,菜塊下陷基本穩定,菜塊上水;第一次腌制脫水時間為36~48小時,腌制脫水時間一到,馬上起池上囤
 
辣白菜的腌制法
 
調料的制備用鹽1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用開水沖成漿糊狀,冷卻待用。再用與辣椒等容量的蒜搗成泥,用刀將適量蔥剁成碎末,同時把適量梨擦成細絲待用。將上述蒜泥、蔥末、梨絲放入辣椒漿中,并加少量味精調勻
 
小白菜的腌制
 
南方地區喜腌白菜,尤其是江、浙地區的南京、上海和杭州等地普遍腌制,是冬季一道主要的加工蔬菜。一般選擇葉柄長、纖維稍多、適宜腌制的高腳白品種小白菜(即箭桿白菜)。
 
腌菜的現代工藝制作技術
 
蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法,不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設備簡單易行,所用原料可就地取材,故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品,如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。
 
風味大白菜腌制
 
辣白菜。先剝去白菜的老葉,洗凈,縱向切成兩瓣,放在鹽水里浸泡2天,撈出曬干水分。然后將辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夾層里,辣汁放入量視口味而定。然后裝入小口壇里,封嚴壇口埋入地下,周圍用草墊好,20%壇身露出地面。四周用草墊蓋嚴,溫度保持在4℃左右,20天后即可上市銷售
 
黃瓜的3種腌制方法
 
糖醋黃瓜。選擇幼嫩短小肉質堅實的黃瓜,洗凈,放入8-10%的鹽水中,任其自然發酵兩周,發酵完畢后,取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃,用以浸泡黃瓜,維持60-70℃約15分鐘,使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去,取出,再用冷水浸漂30分鐘,瀝干待用。
 
蔬菜加工腌制技術
 
新鮮蔬菜一和腌漬,即停止生命活動,不再有生理機制,敢喪失了固有的抗病性和耐貯性,很容易遭受微生物的浸染而引起敗壞有腐爛。
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