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                                    牛肉丸配送

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                                       汕頭牛肉丸,可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,深圳農產品配送以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。 [3-5] 
                                    汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的地方小吃,它以柔、潤、鮮、爽而馳名。其制作技藝源自2000多年的官廷菜肴“搗珍”,這種制作技藝在潮汕地區流傳已有數百年的歷史。 [6-7] 
                                    深圳蔬菜配送在過去,農家多數養牛,在商品經濟不是很發達的時候,生牛肉過剩沒法長期保存,所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,漸而成為當地的一種小吃。而真正讓牛肉丸成為遠近聞名的潮汕小吃,直至被評為“中華名小食”名揚海內外卻還得歸功于潮汕大廚。早在20世紀20年代,在汕頭埠最繁華的小公園一帶,聰明的潮汕師傅發現牛肉丸受歡迎也很有特色,便將它引進“移植”過來。并從選料、配料到制作方法都進行創新和改造,從而創造出了獨具特色的潮汕牛七牛肉丸。
                                    汕頭牛肉丸的制作須選用新鮮牛腿肉,剔去筋膜、油脂后,切成塊狀,用鐵制方錘將牛肉捶成肉泥,放入木盆內,加入水、淀粉、食用鹽、味精和適量的佐料,用手掌使勁攪撻、揉拍,使肉泥起膠產生氣泡,后用握拳法將肉膠抓入拳中,再用拇指及食指配合擠成丸子,放入溫水中定形,再入鍋煮熟,撈起即成。制作牛肉丸是一項重體力的勞作。隨著市場發展,供求激增,眾多專營牛肉丸的店鋪都采用機械生產替代手工制作,雖提高了產量,節約了人工成本,但卻失去了手打牛肉丸應具的本味和品質。目前,汕頭乃至潮汕各地,僅有個別攤檔仍保留這種純傳統制作技藝。鑒于牛肉丸制作技藝面臨失傳,故做好保護和傳承牛肉丸制作技藝工作迫在眉睫。
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